Arroz de Lampreia à Moda de Coimbra

Dicas para a confecção: Amanha-se a lampreia, recolhendo o sangue para um recipiente que se coloca o vinho e o vinagre. Deita-se a lampreia ás postas para o recepiente, temperado com sal, pimenta, noz-moscada, alho picados e salsa. Em seguida faz-se um refogado com cebolas picadas e azeite, quando a cebola começar a lourar junta-se a lampreia, quando a fervura retomar rega-se com marinada. Deixa-se cozer. Preparação do arroz: faz-se um refogado com a cebola e o azeite, quando a cebola se apresentar loira, rega-se com a restante marinada e água, quando este caldo ferver introduz-se o arroz.
Época de Confecção: Na época da lampreia