É uma das três sub-regiões da Denominação de Origem Beira Baixa, de onde provêm alguns dos mais antigos e conhecidos queijos do nosso país.
O Queijo Picante desta região é curado, de pasta dura ou semi-dura, cor ligeiramente acinzentada, textura muito fechada e quebradiça, sem crosta. É obtido por esgotamento da coalhada após coagulação do leite de ovelha cru e puro, ou mistura de leite de ovelha e cabra, por acção do coalho animal. Segue-se um processo de maturação por um período de 120 a 150 dias.
Possui a forma de cilindro baixo, com faces direitas, lisas e bordos definidos, diâmetro a variar entre os 10 e os 15 centímetros e um peso de 400 a 1000 gramas. O aroma é activo e característico, com um sabor forte e acentuadamente picante.
É produzido nos concelhos de Castelo Branco, Fundão, Belmonte, Penamacor, Idanha-a-Nova, Vila Velha de Ródão, Proença-a-Nova, Vila de Rei, Sertã, Oleiros e Covilhã.
Aroma e Sabor: Aroma activo e sabor intenso e extremamente picante.
Consistência da massa: Pasta dura ou semi-dura, sem olhos ou com pequenos olhos irregulares
Endereço (OCC): Urbanização Auto Mecânica, 8 r/c - 6000 CASTELO BRANCO
Fax (OCC): 272329843
Forma de Consumo: Apreciado como entrada, sobremesa ou componente de pequenas refeições, acompanhado por pão.
Forma do queijo: Forma de um cilindro baixo, com faces direitas, lisas e bem formadas, com bordos definidos. Tem de diâmetro 10 a 15 cm e de altura 3 a 5 cm.
Legislação Aplicável: A área geográfica delimitada de produção consta do Decreto Regulamentar 22/88, 25-05. A BEIRATRADIÇÃO foi reconhecida como Organismo Privado de Controlo e Certificação pela Portaria nº 124/93, de 03-02. A Denominação de Origem foi reconfirmada pelo Despacho nº 4/94, de 04-01 e registada e protegida pelo Regulamento (CE) nº 1107/96, de 12-06.
Maturação do queijo: Demora cerca de 120 dias e deve ser efectuada a uma temperatura de 10 a 18ºC, com uma humidade de 70 a 80%.
Observações: DOP - Denominação de Origem Protegida
Organismo de Controlo e Certificação (OCC): BEIRA TRADIÇÃO - Certificação de Produtos da Beira, Lda
Peso do queijo: Entre 400 e 1000g
Produção Anual: 300 toneladas.
Telefone (OCC): 272329843
Tipo de leite: Leite de ovelha e cabra ou mistura dos dois
Tratamento do leite: O leite cru de ovelha e cabra é coagulado com coalho animal.
Zona de Origem: A área geográfica de produção está circunscrita a alguns concelhos de Castelo Branco, Fundão, Belmonte, Penamacor, Idanha-a-Nova, Mação, Vila Velha de Rodão, Proença-a-Nova, Vila de Rei, Sertã e Oleiros e algumas freguesias do concelho da Covilhã.
