As origens do queijo de São Jorge remontam ao século XVI e ainda hoje se mantêm os métodos artesanais e os ingredientes tradicionais que caracterizam o seu fabrico. Queijo de vaca curado submetido a um período de cura de 30 a 60 dias cujo peso pode oscilar entre os 8 e os 12 quilos. É conhecido pelo aroma forte e sabor levemente picante.
Aroma e Sabor: Forte, limpo e ligeiramente picante.
Consistência da massa: Pasta dura ou semi-dura
Endereço (OCC): Beiras - São Jorge - 9800-501 VELAS
Fax (OCC): 295438378
Forma de Consumo: Pode ser consumida em circunstâncias variadas, prestando-se a diferentes funções, incluindo a de conceder um toque especial a pratos de confecção requintada. Acompanha bem com vinho tinto e ainda melhor com um vintage Porto.
Forma do queijo: Forma cilíndrica regular, com um diâmetro entre 25 e 35 cm e altura de 10 a 15 cm.
Legislação Aplicável: A área geográfica delimitada de produção consta do Decreto Regulamentar Regional nº 24/86/A. A Confraria do Queijo de São Jorge foi reconhecida como Organismo Privado de Controlo e Certificação pelo Aviso do IAMA, de 07-02-95. A Denominação de Origem foi reconhecida pelo Despacho D/SRAP/94/1, de 14-01, do Secretário Regional de Agricultura e Pescas.
Maturação do queijo: Cerca de um mês, em caves de cura naturais, passando depois para caves climatizadas onde se obtém o produto final.
Observações: DOP - Denominação de Origem Protegida
Organismo de Controlo e Certificação (OCC): Confraria do Queijo São Jorge
Peso do queijo: Entre 8 a 12 kg
Produção Anual: 1800 toneladas.
Telefone (OCC): 295438275
Tipo de leite: Leite de vaca
Tratamento do leite: O leite de vaca é coagulado com coalho animal, após a adição de lacto-soro, para ajudar a acidificação. Após a extracção do soro, é adicionado sal refinado numa proporção de 2,8%.
Zona de Origem: A área geográfica de produção está circunscrita à Ilha de São Jorge.
Título: Embaixador dos Açores
