Também conhecidas por fatias da China, são o doce mais típico de Tomar, sendo confeccionadas apenas com gemas que são batidas exaustivamente e depois cozidas em banho-maria numa dupla panela especialmente concebida para o efeito. Estas datam de meados do século XX e foram inventadas por um dos mestres latoeiros da cidade que as vendia com a receita do doce no interior.
Dicas para a confecção: Bater 24 gemas de ovos muito bem durante 20 minutos na máquina. Untar uma lata com manteiga e deitar as gemas que devem ir ao forno a cozer em banho-maria. Fazer uma calda com um quilo de açúcar e levar ponto de fio. Desenformar as gemas e, ainda quente, cortar em fatias que são depois encharcadas na calda. Podem ser enfeitadas fios de ovos.
