Uma carne muito saborosa, obtida a partir de animais de raça bisara alimentados à base de castanha. Os porcos bísaros tiveram origem no tronco céltico, e existem em Portugal em duas variedades: a branca malhada que se encontra no Minho e a preta ou preta malhada de Trás-os-Montes. A partir da necessidade de guardar a sua carne ao longo do ano nasce, nesta região, um variado «fumeiro». Salpicões, chouriças de carne, butelos, alheiras, chouriço de pão, chouriças doces e presunto, são alguns dos exemplares. A carne de Bísaro é também muito apreciada em pratos tradicionais, como os rojões ou a feijoada transmontana.
Zona de Origem: Distritos de Bragança e Vila Real
