Marcada pela forte tradição conventual, a ancestral doçaria de Portalegre é muito rica e ainda hoje mantém o respeito pelas receitas originais, em particular as oriundas do convento de Santa Clara. Ali nasceram reconhecidas iguarias como toucinho-do-céu, o manjar branco ou os pastéis de Santa Clara.
Dicas para a confecção: Bater 24 gemas de ovos e passá-las por um passador. Levar 500 gramas de açúcar a ponto de espadana e juntar 250 gramas de amêndoas raladas e torradas. Depois de levantar fervura, retirar do lume e deixar arrefecer um pouco. Juntar então as gemas e levar novamente ao lume. Mexer bem e quando a massa começar a despegar da colher de pau a consistência está no ponto. Untar uma forma com manteiga, deitar a massa e levar ao forno a corar.
