As sopas da Beira Interior são uma autêntica refeição. Eça de Queirós referia-se a elas como sendo capazes de "dar vida a um morto", por serem muito fortes e nutritivas. Feijão encarnado, couve e pão ou farinha de milho são os seus ingredientes fundamentais. Em ocasiões festivas ou quando a riqueza da casa o permitia, juntava-se presunto, enchidos ou pedaços das partes menos nobres do porco.
Dicas para a confecção: Cortam-se as couves e as nabiças enquanto se coze o presunto e as carnes em água suficiente para a sopa. Quando estiver cozido, esfia-se a carne e juntam-se as hortaliças e o azeite. À parte desfaz-se farinha de milho num pouco de água fria, que se junta ao caldo quando as hortaliças estiverem quase cozidas. Deixa-se a farinha cozer e engrossar e rectifica-se o sal.
