Nascido no Alto Alentejo, o sarapatel confecciona-se principalmente com borrego ou cabrito, mas também se encontram receitas onde a carne utilizada é a do porco. Esta forma de preparar as vísceras dos animais foi adoptada no Brasil e na culinária indo-portuguesa de Goa, Damão e Diu.
Dicas para a confecção: Faz-se um guisado com banha, azeite, cebola, alho, louro, colorau, pimenta, cravinhos, salsa e fressura cortada aos bocados. Depois de tudo estar refogado rega-se com vinho branco e água. Nesta altura juntam-se costeletas de cabrito e tripas. Depois de estar tudo cozido, tempera-se com cominhos, vinagre e hortelã, deixa-se apurar e adiciona-se sangue de cabrito, esfarelado.
