Nas aldeias da região norte do país, os doces tradicionais eram naturalmente pobres em ovos e açúcar, dado o preço destes ingredientes. Com pequenas variações de terra para terra, confeccionavam-se diversos bolinhos e biscoitos e entre os mais conhecidos encontram-se estas rosquilhas.
Dicas para a confecção: Batem-se 4 ovos com 250 gr. de açúcar, junta-se 500 gr. de farinha, previamente peneirada com meia colher de sopa de bicarbonato, meio cálice de aguardente, meia colher de sopa de banha, meia colher de sopa de manteiga e 2,5 dl de azeite, mistura-se tudo muito bem. Tende-se a massa em rolinhos com 15 cm de comprimento, que se enrolam na forma característica. Vão a cozer em forno quente.
