Rebuçados de Ovos de Proença-a-Nova

Dicas para a confecção: Leve ao lume 500 gr. de açúcar com 1 copo de água até fazer ponto pérola. Junte 2 colheres de sopa de amêndoas raladas e peladas e deixe ferver mais um pouco. Retire do calor e adicione 5 gemas de ovos. Leve novamente o preparado ao lume e deixe ferver até se ver o fundo ao tacho. Deixe arrefecer. Quando estiver completamente frio, com a ajuda de um pouco de farinha tenda com a massa umas bolas. Leve 250 gr. de açúcar ao lume com 1 dl de água e deixe ferver até fazer ponto de rebuçado. Passe as bolas por este açúcar e ponha a secar numa superfície untada. Depois de secas embrulhe os rebuçados em papel celofane.
Época de Confecção: Todo o ano.