Ingrediente tradicional e fruto da terra beirã, o mel é companhia habitual do azeite nos doces desta região, sendo um bom exemplo deste casamento o bolo de mel de Proença-a-Nova.
Dicas para a confecção: Bater muito bem gemas com açúcar e, em seguida, juntar azeite, mel e raspa de limão, batendo sempre. À parte, bater claras em castelo bem firme e envolver no preparado anterior. Finalmente e de forma alternada, adicionar canela e farinha previamente misturada com fermento. Deitar a massa numa forma de chaminé, untada com azeite e polvilhada, e levar a cozer em forno brando.
