O porco, pelos inúmeros aproveitamentos alimentares que permite, é a carne de eleição do Alentejo. Alimentado a bolota, o seu sabor tornou-se conhecido em todo o país, especialmente o do porco preto, que ganhou um merecido prestígio.Todas as partes deste animal dão origem a diferentes pratos, sendo os pezinhos de coentrada uma receita muito apreciada em toda a região.
Dicas para a confecção: Salgam-se de véspera os pezinhos de porco arranjados e no próprio dia cozem-se em água. Num almofariz, pisam-se coentros com alho e sal grosso, coloca-se num tacho, com azeite e folha de louro, e deixa-se fritar. Junta-se colorau, farinha e depois também a água de cozer e os pezinhos partidos. Bate-se um ovo inteiro e adiciona-se, mexendo sempre, ficando o ovo em fios. Por fim, acrescenta-se uma colher de sopa de vinagre e serve-se com sopas de pão.
