Tradição secular por todo o Alentejo, a caça conhece nesta região boas preparações culinárias. Do coelho ao faisão, são muitas as receitas encontradas na gastronomia da província, sendo as de perdizes muito apreciadas.
Dicas para a confecção: Põem-se as perdizes a marinar durante duas horas. Corta-se o toucinho em cubinhos, para serem fritos e, na sua banha, vai a cebola a alourar. Colocam-se então as perdizes até ficarem douradas. Nessa altura, juntam-se as cenouras e o vinho branco, até cobrir as perdizes. Deixa-se ferver, com a panela destapada, até evaporar o vinho e formar-se um molho espesso. Junta-se então o vinho do Porto, até ferver. Serve com batatas fritas em cubinhos e repolho refogado.
