O morgado de amêndoas tem o aspecto de um queijo da serra enfeitado mas a semelhança fica mesmo por aí, pois esta é uma espécie de alcofa feita com massa de amêndoa e recheada com ovos-moles, fios de ovos e doce de chila. Como morgado que é, serve-se em fato de festa, enfeitado com pérolas e motivos em massa de amêndoa, sendo ainda contornado com uma franja tripla de papel de seda, papel cristal e celofane.
Dicas para a confecção: Depois de pelada e ralada, a amêndoa é adicionada a açúcar em ponto de pasta, mexendo sempre e em lume muito brando. Deixa-se cozer até fazer estrada e nesse momento retira-se o preparado e deita-se sobre a pedra da mesa, previamente polvilhada ou untada. Deixa-se arrefecer, amassa-se e, quando pronta, deverá estar finíssima. Geralmente deixa-se ficar assim até ao dia seguinte. Quando se volta a trabalhar a massa, são retirados dois terços da porção. Esta parte é estendida em círculo num tabuleiro de suporte, previamente polvilhado. Começa-se então a puxar os lados para cima, dando-lhe a forma de uma tigela. A massa do fundo deve ficar bastante mais espessa do que a massa que forma os lados. Coloca-se dentro uma camada de doce de chila e sobre esta dispõem-se os fios de ovos e finalmente os ovos-moles. Viram-se os bordos das paredes do morgado sobre os ovos-moles e fecha-se o bolo com um círculo feito com a massa que sobrou. Com uma faca molhada alisa-se a massa da tampa na parte do remate, de modo a torná-lo imperceptível. Deixa-se repousar assim cerca de duas horas e depois contorna-se com uma tira de pano que se ata para impedir que o morgado abra ao cozer. Pincelar com clara de ovo e levar ao forno bem quente até adquirir uma cor ligeiramente dourada. Retira-se e deixa-se arrefecer. Bater então açúcar em pó com um pouco de água até se obter um preparado espesso que se aplica com o pincel na parte superior e nos lados do morgado. Deixa-se secar, não completamente. Enfeita-se com flores ou outros motivos feitos com massa de amêndoa, pérolas prateadas, e contorna-se com uma franja tripla de papel de seda, de papel cristal e de papel celofane.
