Servidos sobretudo nas tascas e, hoje em dia, também em algumas esplanadas ou nos restaurantes (como entrada) os petiscos são o alimento ideal para comer ao ar livre nas noites de Verão. Não é assim de estranhar que a região algarvia seja rica em pequenas especialidades, como estas bem temperadas azeitonas de sal.
Dicas para a confecção: Colocar cerca de três litros de azeitonas pretas maduras num pote e polvilhar com três colheres de sopa de sal grosso. Deixar ficar assim durante uma semana. Passado este tempo, escaldar as azeitonas em água quente e deixar de molho até ao dia seguinte. Depois, escorrer bem, passar por água fria (se ainda estiverem muito salgadas) e temperar com alhos, um fio de azeite, vinagre, salsa picada, cominhos em pó e colorau.
