Típicos da região do Crato, estes docinhos alentejanos eram tradicionalmente confeccionados durante todo o ano e iam a secar em cima de giestas.
Dicas para a confecção: Bater ovos inteiros com azeite e sal, adicionando de seguida bicarbonato e farinha peneirados juntos. Bate-se muito bem, junta-se aguardente e volta-se a bater, colocando também quatro gemas, uma a uma. Em tabuleiros untados e polvilhados com farinha, deitam-se colheres de sobremesa do preparado, bem distanciados, e leva-se a cozer em forno muito forte. À parte, são batidas quatro claras em castelo com açúcar, sumo e a casca de um limão. Depois de cozidos, pincelar os mimosos com esta cobertura.
