O chicharro ou carapau-negrão, bem conhecido no país continental como jaquinzinho, é um pequeno peixe que abunda nos mares dos Açores e que, por isso mesmo, desempenhou num passado recente um importante papel na alimentação dos açorianos.Tradicionalmente, o chicharro pode ser comido frito, grelhado ou cozido, sendo actualmente mais comum encontrá-lo frito e acompanhado pelo conhecido molho de vilão. Pela sua popularidade, o chicharro é também protagonista de um festival de Verão que se realiza na freguesia piscatória da Ribeira Quente. A chamada Festa do Chicharro realiza-se, normalmente, no início de Julho e tem a duração de três dias.
Dicas para a confecção: Depois de amanhados e lavados os peixes, temperam-se com sal, envolvem-se em farinha de milho e vão a fritar em óleo bem quente. Com esse mesmo óleo é preparado o molho, utilizando apenas um pouco onde fritam ligeiramente rodelas de alho. Retira-se do lume e adiciona-se colorau, açafrão massa de pimenta, sumo de limão ou vinagre. Volta ao lume só até levantar fervura. Pode servir-se em taças separadas ou por cima do peixe.
