A doçaria da Beira Interior é austera e de origem popular. Não abundam por isso os ricos doces de ovos, amêndoas e açúcar que se encontram noutras regiões do país. A relativa escassez de conventos femininos ajuda a explicar esta peculiaridade que encontra a sua excepção em Viseu, herdeira da doçaria do mosteiro de Bom Jesus. Não se sabe se foi essa a origem destes deliciosos bolinhos mas as suas características conventuais apontam para isso mesmo.
Dicas para a confecção: Levar açúcar ao lume com um pouco de água e deixar ferver até fazer ponto pérola. Retirar do lume e adicionar as gemas. Levar novamente ao lume para engrossar, moldando depois a massa em bolas que se espetam num pauzinho, passam-se por gema de ovo e levam-se a torrar numa chama. Retira-se o pauzinho e calcam-se com um garfo de modo a ficarem com o aspecto de castanhas.
