Receita criada por um homem do Porto, dono de uma casa de pasto a quem todos chamavam de Zé do Pipo. O prato ganhou notoriedade depois de vencer um prémio num concurso gastronómico, durante os anos 60, e desde então passou a ser adoptado por muitos restaurantes como especialidade da casa.
Dicas para a confecção: Depois de demolhado, cortar um lombo de bacalhau às postas e levar a cozer com um litro de leite. À parte, picar duas cebolas e refogar com azeite, louro, sal e pimenta e um pouco do leite de cozer. Quando o bacalhau estiver cozido, escorrer e colocar num recipiente de barro, deitando a cebola por cima e cobrindo depois com maionese. Contornar com puré de batata e levar a gratinar. Antes de servir, decorar com azeitonas pretas.
