É um dos emblemas da cidade e, de certa forma, da região do Minho, no que à doçaria diz respeito. É um doce de origem conventual que acrescenta aos habituais ingredientes dos pudins, ou seja, os ovos e o açúcar, ingredientes que lhe dão outro sabor e outra consistência, como as gorduras dos enchidos locais. É servido em muitos dos restaurantes da cidade.
Dicas para a confecção: Leva-se o açucar ao lume com água, a casca de limão, o pau de canela e o toucinho cortado em tiras fininhas. Deixa-se ferver até fazer ponto de fio (103º C). Retira-se a calda do lume, deixa-se arrefecer e juntam-se as gemas misturadas com o vinho do Porto. Deita-se a massa numa forma de pudim com tampa, previamente barrada com caramelo. Leva-se a cozer em forno bem quente (259º C), em banho-maria, durante cerca de 1 hora. Desenforma-se quase frio.
