Lampreia

Dicas para a confecção: Limpa-se a lampreia, esfregando-a com sal e vinagre e um esfregão duro. Retira-se a tripa, recolhendo o sangue para uma tigela onde se deitou 1 dl de vinagre. Corta-se a lampreia, pica-se a cebola para um tacho, rega-se com azeite e introduz-se no tacho a salsa, os coentros, os alhos e por fim a lampreia, tempera-se com sal e pimenta. Leva-se a refogar, quando o líquido tiver reduzido, rega-se a lampreia com o vinho e deixa-se ferver novamente, finalmente adiciona-se o sangue da lampreia e deixa-se levantar fervura.
Época de Confecção: Fevereiro a Abril