Doce secular criado pelas religiosas do antigo Convento da Conceição, ocupado hoje pelo museu regional. Para fazer esta iguaria é imperativo ter muitos ovos, uma vez que a receita leva 18 gemas e duas claras.
Dicas para a confecção: Leve 500 gr. de açúcar ao lume com cerca de 2,5 dl de água e deixe ferver até fazer ponto de pérola. Retire do calor e deixe arrefecer. Junte então 18 gemas e 2 claras, previamente misturadas, e uma colher de café de manteiga. Deite a mistura em forminhas redondas, pequenas, mas com o fundo abaulado, levam-se a cozer em forno moderado. Desenforme enquanto quentes. Coloque em forminhas de papel frisado.
