Hoje praticamente desaparecida, a prática da pesca do atum ter-se-á enraizado na região desde os tempos dos fenícios ou dos cartagineses. Espalhadas pela costa, as almadravas ou armações testemunhavam a sua importância na economia da região. Em terras do Sotavento, onde é particularmente apreciado, chamam-lhe o "porco do mar" por não haver praticamente nenhuma parte do atum que não sirva de alimento. Os bifes são normalmente de cebolada ou servidos com tomate.
Dicas para a confecção: Corta-se o atum em bifes, o tomate, os alhos e as cebolas. Coloca-se metade da porção de cebolas e metade da porção dos tomates e dos alhos numa frigideira. Por cima colocam-se os bifes e tempera-se com sal, pimenta e louro. Cobre-se com a restante cebola e restantes alhos e tomates, espalha-se por cima a banha e rega-se com azeite, introduzem-se os cravinhos e levam-se os bifes a cozer em lume brando.
