Prato característico da época de matança, era tradição servi-lo no dia da desmancha do porco. É uma das receitas de porco mais apreciadas nas ilhas, existindo diferentes formas de temperar as carnes e preparar o fígado. A versão apresentada foi popularizada na ilha de São Miguel e serve-se tendo por companhia inhame ou batata-doce.
Dicas para a confecção: Cortar as carnes de porco aos bocados e deixá-las de um dia para o outro, temperadas com uma mistura feita de alhos pisados com sal, pimenta vermelha, vinagre e vinho branco. O fígado é cortado em fatias grossas e temperado à parte com um pouco de sal e de pimenta. No dia seguinte, juntar numa panela louro, pimenta em grão e cravinho, dispondo por cima as carnes mais gordas. Quando estas começarem a ferver, juntar as restantes, mexendo sempre até começarem a alourar. Juntar então o fígado e o respectivo tempero. Ferver tudo lentamente até o fígado cozer, mexendo de vez em quando. Finalmente, desengordura-se um pouco e servem-se os torresmos bem quentes.
