Embora se encontre um pouco por todo o Alentejo, a sericaia é oriunda de Elvas mas alguns defendem que a origem mais remota será oriental. Nesta receita que deliciava as freiras dos conventos de Elvas e Vila Viçosa, o segredo vai além dos ingredientes utilizados e está sobretudo na forma como se deita o doce num prato de estanho ou barro: às colheradas desencontradas.
Dicas para a confecção: Aquece-se leite com casca de limão, pau de canela e açúcar, juntando-se depois gemas batidas e manteiga, mexendo bem até engrossar. Retira-se do lume e ligam-se as claras em castelo. Deita-se o doce num recipiente de barro untado, polvilha-se com bastante canela e vai a cozer em forno bem quente até abrirem fendas. A rigor, serve com as famosas ameixas de Elvas.
