As rosquilhas são um dos doces que marcam presença obrigatória nas celebrações do Espírito Santo, servindo inclusivamente como adorno nalguns elementos da procissão, como sendo os açafates. Um dos momentos fortes da celebração é a distribuição de rosquilhas pela população, como símbolo de solidariedade e de amizade.
Dicas para a confecção: Amassar muito bem ovos com açúcar, manteiga, raspa de limão, um pouco de aguardente, farinha e levedura. Depois de levedada, a massa corta-se em tiras que ficam de novo a levedar em cima da mesa. Dá-se então depois a forma das rosquilhas que vão ao forno durante meia hora. Quando estiverem cozidas, pincelam-se com manteiga.
