As carnes maturadas são a especialidade deste projeto do chefe Olivier, inaugurado em dezembro de 2014. Situado no n.º 169 da Rua do Salitre (que já albergou O Pedro e o Lobo), o K.O.B by Olivier (as iniciais significam Knowledge of Beef) permite experimentar carnes de proveniências variadas, oriundas de todo o mundo. A origem, o corte e a maturação da proteína são os detalhes a ter em conta. Descansem os vegetarianos ou os amantes do peixe: também nesses sectores há opções. A decoração procura ilustrar o conceito do restaurante, nomeadamente através dos sofás em tons de framboesa, a condizer com a especialidade gastronómica. Os bifes são para partilhar ou para consumir em dose individual.
Bar/Sala de espera: Bar
