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Queijo do Pico - DOP

Produzido desde os finais do século XVIII para consumo familiar, a receita tradicional do Queijo do Pico tem-se mantido por gerações consecutivas, sendo uma das maiores referências gastronómicas da ilha. Trata-se de um queijo curado, de pasta mole e pastosa, pouco compacta e muito untuosa, de cor branca e amarelada. O leite é proveniente de vacas leiteiras regionais, criadas em sistema livre, e coagulado com coalho animal. Depois de cortada a coalhada, procede-se ao enchimento das formas seguindo uma técnica tradicional a que chamam fazer as caras ao queijo. Permanece depois na mesa de dessoramento por um dia, passando então à sala de cura por um período de duas semanas.
Apresenta-se de forma redonda e cilíndrica, ligeiramente abaulado lateralmente, com 18 centímetros de diâmetro e peso a variar entre 700 e 800 gramas. O seu aroma é característico, intenso e agradável, com um sabor activo e salgado. É um alimento muito apreciado à sobremesa ou como aperitivo, acompanhado de vinho Verdelho do Pico.

Consistência da massa: Pasta semi-mole, com olhos
Endereço (OCC): Rua do Passal, 150 - 9500 PONTA DELGADA
Fax (OCC): 269653707
Forma do queijo: Forma cilíndrica com um diâmetro de 16 a 17 cm e altura de 2 a 3 cm.
Observações: DOP - Denominação de Origem Protegida
Organismo de Controlo e Certificação (OCC): IAMA - Instituto de Alimentação e Mercados Agrícolas
Peso do queijo: Entre 650 a 800 g
Telefone (OCC): 296653333
Tipo de leite: Leite de vaca cru
Tratamento do leite: Leite crú de vaca coagulado com coalho animal.
Zona de Origem: A área geográfica de produção está circunscrita a toda a Ilha do Pico.
Título: Símbolo da ilha
Código Postal: 9930 173 LAJES DO PICO
Tel: 292672278
Distrito: Ilha do Pico
Concelho: Lajes do Pico
Freguesia: Lajes do Pico
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