O Queijo Serpa é o queijo tradicional de maior fama no Alentejo mas a tecnologia empregue no seu fabrico é oriunda da Serra da Estrela. Adquiriu características muito próprias devido às condições particulares da região, sendo parte fundamental do património cultural das gentes do Baixo Alentejo.
É um queijo curado de pasta semi-mole amanteigada, de cor branca amarelada ou amarelo palha, que escurece em contacto com o ar. O fabrico deste queijo é muito particular, sendo o leite filtrado através de panos de lã dobrados até 40 vezes. O coalho é feito com cardo vegetal e no corte da coalhada são utilizados apenas quatro movimentos ligeiros, que se presume estarem associados a tradições religiosas. O tempo de cura é de 30 dias.
Aroma e Sabor: Aroma intenso e Sabor picante
Consistência da massa: Pasta semi-mole amanteigada, com poucos ou nenhuns olhos
Endereço (OCC): Rua General Humberto Delgado, n.º 34 - 1º Esq. - 7005-500 Évora
Fax (OCC): 266769566
Forma de Consumo: Cai bem em quase todas as situações, como sobremesa, lanche, entrada ou refeição, principalmente acompanhado de bom pão e vinho tinto alentejano.
Forma do queijo: Forma cilíndrica, com abaulamento lateral e um pouco na face superior. É comercializado em quatro tamanhos: Merendeiras, com um diâmetro de 10 a 12 cm e altura entre 3 a 4 cm; Cuncas, diâmetro 15 a 18 cm, altura 4 a 5 cm; Normais, diâmetro 18 a 20 cm, altura 4 a 6 cm; Gigantes, diâmetro 25 a 30 cm, altura 6 a 8 cm.
Gordura: Gordo
Legislação Aplicável: A área geográfica delimitada de produção consta do Decreto Regulamentar 39/87, de 29-06. A ACOS foi reconhecida como Organismo Privado de Controlo e Certificação pela Portaria nº 252/91, de 26-03. A Denominação de Origem foi reconhecida pelo Despacho nº 52/94, de 20-01 e registada e protegida pelo Regulamento (CE) nº 1107/96, de 12-06.
Maturação do queijo: É feita em locais de cura natural ou em espaços de ambiente controlado e dura cerca de 30 dias.
Observações: DOP - Denominação de Origem Protegida
Organismo de Controlo e Certificação (OCC): CERTIALENTEJO - Certificação de Produtos Agrícolas, Lda
Peso do queijo: Merendeira: entre 200 a 250g; Cunca: entre 800 e 900g; Formato normal: 1000 a 1500g; Formato gigante: 2000 a 2500g.
Produção Anual: 20 toneladas.
Telefone (OCC): 266769564
Tipo de leite: Leite de ovelha
Tratamento do leite: Leite de cru de ovelha, filtrado através de panos de lã dobrados, ao qual se junta o coalho vegetal.
Zona de Origem: A área geográfica de produção está circunscrita aos concelhos de Mértola, Beja, Castro Verde, Almodôvar, Cuba, Ourique, Moura, Serpa, Vidigueira, Aljustrel, Ferreira do Alentejo e Alvito e algumas freguesias dos concelhos de Odemira, Santiago do Cacém, Grândola e Alcácer do Sal.
Título: Queijo sem igual
