Enchido curado pelo fumo, composto pela peça inteira da entremeada de porcos da raça alentejana, adicionado de sal, água, massa de pimentão e dentes de alho secos. Está em maturação cerca de dois dias, sendo depois enrolada sobre si mesma. A cura é feita a frio, em fumagem lenta, com uma temperatura inferior a 40º C, durante pelo menos 22 dias, seguida depois pelo período de envelhecimento, que são cerca de 60 dias.
Endereço (OCC): Avenida General Humberto Delgado, 34 - 1º Esq, 7000 - 900 ÉVORA
