Morcela da Guarda é o enchido fumado obtido a partir de sangue e gorduras de porcos de raça Bísara na sua linha pura ou de animais resultantes de cruzamentos, em que pelo menos um dos progenitores seja da raça suína bísara. O sangue e gorduras utilizadas na produção da Morcela da Guarda são condimentadas com sal, salsa, colorau doce, cebola e cominhos.
