Confeccionada à base de farinha, açúcar, leite e ovos, a Massa Sovada é um dos bolos mais populares da ilha, tradicionalmente ligado às Festas do Espírito Santo e servido como acompanhamento de pratos típicos, como a alcatra.
Dicas para a confecção: Cozer batata com pele, pelar e reduzir a puré, juntando ovo batido, açúcar e fermento diluído num pouco de água morna. Adicionar farinha de trigo em quantidade suficiente para se obter uma massa de consistência média. Abafar e deixar levedar. No dia seguinte, peneirar farinha para um alguidar juntamente com açúcar e canela. Fazer uma cova no meio e colocar aí ovos, batendo-os sem misturar com a farinha. Junta manteiga derretida e finalmente a massa preparada na véspera. Amassar tudo até fazer bolhas e se soltar do alguidar. Tapar, abafar e deixar levedar durante algumas horas. Tirar então bocados de massa do tamanho que se desejar. Esticam-se e dobram-se os pedaços de massa, colocando-os de seguida em toalhas enfarinhadas. Depois de levedarem um pouco, pincelam-se em leite e levam-se a cozer em forno forte.
