Doce exclusivo desta região, o manjar de língua deverá ter sido uma receita imaginativa das freiras Bernardas, do extinto Convento de Arouca, baseada na antiquíssima receita de manjar branco, referenciada desde o século XVI.
Dicas para a confecção: Escaldar e raspar a língua de vaca até sair a pele toda. Levar ao lume num tacho, coberta com água e temperada com um pouco de sal. Deixar ferver até estar muito bem cozida. Retirar da água, deixar arrefecer e limpar de todas as gorduras e peles, ficando só a polpa, que se pisa num almofariz até ficar o mais fino possível. Mistura-se num tacho com amêndoa ralada e canela em pó. À parte, levar açúcar ao lume com água, deixar ferver até derreter bem o açúcar, que é depois coado por um pano. Junta-se aos poucos à mistura anterior, mexendo sempre até ligar tudo. Vai ao lume e após cinco minutos de fervura retira-se, deixa-se arrefecer e juntam-se gemas batidas. Misturar bem e levar novamente ao lume, mexendo sempre até ficar em creme. Serve-se então numa travessa, polvilhado de canela.
