Lampreia à Transmontana

Dicas para a confecção: Arranjam-se a lampreia, recolhendo as ovas e deitando o sangue para um recipiente com vinagre. Desfazem-se as ovas em vinagre, junta-se o vinagre que serviu para lavar a lampreia. Cobre-se o fundo do tacho com azeite e junta-se cebola, presunto, alho, pimenta e sal. Quando a lampreia estiver cozida, juntam-se as ovas e o sangue e deixa-se apurar, tempera-se com noz-moscada.
Época de Confecção: Fevereiro / Abril