Lampreia da Foz do Dão

Dicas para a confecção: Escalde a lampreia rapidamente e com a ajuda de uma faca raspe de modo a retirar o visco. Deite vinho tinto numa tigela e ponha-a debaixo da lampreia. Com uma faca abrem-se os orifícios da cabeça da lampreia recolhendo o sangue na tigela do vinho. Tire a tripa à lampreia pela barriga, deixando as ovas. Corte a cabeça e o rabo da lampreia e ponha-a a marinar, no vinho tinto com alho, louro, sal e pimenta, algumas horas. A meio da cozedura adicione o sangue temperado com um pouco de noz-moscada. Acompanhe com arroz cozido.