O borrego e o porco são os animais mais comuns das terras alentejanas e as suas carnes as mais tradicionais na cozinha. E embora se coma durante todo o ano, o borrego é a carne por excelência da Páscoa.
O ensopado é o mais popular prato confeccionado com esta carne, símbolo da gastronomia alentejana, não só pelo modo particular de cozinhar mas também por acompanhar com pão cortado em fatias finas.
Dicas para a confecção: Passa-se a carne por farinha e aloura-se em banha. À parte faz-se um refogado com mais banha e pimenta em grão. Junta-se o borrego e tempera-se com sal, malagueta de piripiri, colorau doce e salsa. Adicionar água e deixar cozer. Retirar a carne e deixar ferver o caldo com vinagre. Depois deita-se sobre o pão, previamente cortado às fatias e colocado numa terrina. Servir a carne ao mesmo tempo numa travessa.
Época de Confecção: Especialmente na Primavera
Código Postal: 7200 REGUENGOS DE MONSARAZ
Distrito: Évora
Concelho: Reguengos de Monsaraz
Freguesia: Reguengos de Monsaraz
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