Na Beira Interior, durante a época de apanha da azeitona e da feitura do azeite novo, era tradicional fazer a prova do azeite no próprio lagar, confeccionando-se um prato com bacalhau, batatas, couves e o novo azeite. Os mais habituais eram as couves do lagar e as migas à lagareiro.
Dicas para a confecção: Cozem-se as couves, as batatas e o bacalhau no mesmo recipiente e de seguida colocam-se em camadas dentro de um tacho onde se deitou um fio de azeite. À parte, coloca-se mais azeite ao lume com um dente de alho, louro e malagueta. Deixa-se o alho alourar, tempera-se com sal e deita-se sobre o bacalhau, as batatas e as couves. Leva-se ao lume para ferver.
