A abundância de peixe nos mares açorianos muito influenciou a gastronomia das ilhas, onde tipicamente é preparado em caldeirada ou simplesmente frito. Nas Flores, a espécie mais comum é o congro, ingrediente principal das caldeiradas nesta ilha.
Dicas para a confecção: Depois de limpo e lavado, cortar o peixe em oito postas e temperar com sal. Cobrir o fundo de um tacho com azeite e uma camada de cebola em rodelas. Dispor por cima as postas de peixe numa só camada. Adicionar vinho branco, malagueta, pimentos limpos e cortados em rodelas, alhos descascados e moídos, alguns ramos de salsa e hastes de alho picadas. Temperar com um pouco mais de sal. Numa tigela, bater gemas com sumo de limão e deitar uniformemente no tacho. Tapar e levar ao lume. Cozinhar moderadamente durante cerca de trinta minutos e Servir sobre fatias de pão torrado.
