Apreciada desde o antigo Império Romano, a lampreia é o ingrediente principal de pratos típicos em diferentes pontos do país, sendo o Arroz de Lampreia pescada no Rio Minho, um dos mais afamados.
Dicas para a confecção: Cortar a lampreia aos bocados, reservando o sangue, e temperar com vinho verde tinto, salsa, sal e pimenta. À parte, fazer um refogado com duas cebolas em azeite e juntar a lampreia, o sangue, a salsa, o vinho que serviu para temperar e um chouriço de carne, às rodelas. Depois de refogados, retirar os bocados de lampreia e acrescentar água em quantidade que perfaça seis vezes o volume de arroz. Quando ferver, juntar o arroz e deixar cozer, juntando depois os bocados de lampreia.
