A carqueja é uma planta comum no norte do país e as suas flores, que aparecem entre Março e Junho, são muito apreciadas na preparação de infusões e na culinária. A receita mais antiga e célebre é o arroz de carqueja, que apresenta algumas variações, podendo ser cozinhado com carne de porco ou de frango.
Dicas para a confecção: Lava-se um ramo de carqueja e faz-se um chá. Corta-se o frango em pedaços e guisa-se com azeite, banha, cebola, alho, salsa e louro. Tempera-se com sal e pimenta. Depois de guisado, rega-se com o chá de carqueja. Quando esta calda ferver, junta-se o arroz e deixa-se cozer.
