Isso come-se? Come. E faz-se? Faz. Mas não é peixe cru? É, mas tem truques. Vários. Com jeito, à terceira tentativa dá para convidar os amigos. Até lá, é só seguir estas instruções.
Se para alguns o simples facto de cozinharem um ovo estrelado já é um desafio, o que será de preparar um prato oriental… Bom, com a nossa ajuda não será tanto assim e pelo menos fica com uma certeza, a de que vai impressionar os seus convidados. Nem é tanto pelo prato que já devem ter experimentado, é mais por saberem quem o preparou: você.
Pequenos truques
A nossa extensa costa oferece-nos peixe de muito boa qualidade, o que é meio caminho andado porque se o peixe não for fresco nem pense em meter mãos à obra.
O arroz, que tem de ser de origem japonesa, deve ser colocado no hanguri, uma vasilha redonda e larga de madeira. Isto se quiser ser perfeccionista. A não possuir esse utensílio pode utilizar um recipiente que tenha lá em casa. Não é grave.
Lave o arroz até a água ficar transparente e depois coza-o normalmente, em água e sem condimentos. Note ainda que o arroz tem que ter a mesma medida de água. Assim, uma caneca de arroz equivale a outra de água. Deixe cozer. No final, faça um tempero de vinagre (japonês, mas se não tiver, utilize mesmo do nosso) e açúcar (não muito, é claro, senão ainda pensa que já passou para a sobremesa sem ter sequer provado o prato principal).
Se o arroz ficar mal cozido, deve levar um pouco mais de vinagre, se for bem cozido, menos vinagre. Desde já fica o aviso de que não deverá saber nem a uma coisa, nem a outra. Este é um truque que faz com que o arroz não descole após a preparação do sushi, por isso tem de ser em pequenas quantidades. Misture bem e deixe arrefecer pois deve ser manuseado a frio.
Corta essa
Para haver alguma variedade e evitar-se desperdícios escolha entre três tipos de peixe. Atum, robalo, salmão, dourada, pargo ou linguado são os mais utilizados. Em alternativa, o peixe pode ser substituído por lulas ou mariscos. Crus, claro.
2011-05-11
