Fortes e nutritivas, as sopas da Beira saciam o apetite ao mais esfomeado. Feijão encarnado, couve e pão (ou farinha de milho) são os seus ingredientes fundamentais. Em ocasiões festivas, ou quando a riqueza da casa o permitia, juntava-se presunto, enchidos ou bocados das partes menos nobres do porco e, em algumas terras, chamavam-lhe então sopas bastas. Existem incontáveis variações em torno desta base comum. Damos aqui a receita de uma das versões desta sopa, divulgada como “sopa da Beira”.
Ingredientes:
6 folhas de couve galega
1 molho de nabiças
1 fatia de presunto ou um osso de presunto com alguma carne
2 colheres de sopa de azeite
125 g de farinha de milho
Cortar as couves e as nabiças, à mão. Cozer o presunto ou o osso em cerca de 2 litros de água. Quando cozido, retirar os ossos e desfiar a carne. Juntar as hortaliças e o azeite e levar de novo ao lume.
À parte, desfazer a farinha de milho num pouco de água fria. Quando as couves estiverem quase cozidas, juntar esta farinha ao caldo. Deixar cozer um pouco de modo a engrossar a sopa e, sendo necessário, juntar sal.
