Doce emblemático do Alentejo, a sericaia ou sericá é originária de Elvas e, segundo alguns, tem origem oriental. As receitas actualmente divulgadas têm proveniência conventual, sendo conhecidas as dos conventos de Elvas e de Vila Viçosa onde deleitavam as freiras e as suas visitas.
Ingredientes
1l de leite
125 g de farinha
1 casca de limão
1 pau de canela
12 ovos
500 g de açúcar
Canela em pó
Ameixas de Elvas (facultativo)
Ferver o leite com o pau de canela, a casca do limão e uma pitada de sal. Enquanto arrefece, bater muito bem as gemas com o açúcar até obter um creme fofo. Dissolver a farinha com o leite, juntar o creme de gemas e mexer. Levar a lume brando para engrossar, mexendo sempre, até se ver o fundo do tacho. Retirar do lume e deixar arrefecer.
Bater as claras em castelo firme e juntar com cuidado ao preparado anterior, que deve estar morno ou frio.
Deitar o doce, às colheradas desencontradas (uma ao alto, outra ao atravessado), num prato que possa ir ao forno. Tradicionalmente, o prato deve ser de estanho ou de barro. Polvilhar com bastante canela e levar a cozer em forno bem quente. Depois de cozido, o doce deve abrir fendas.
Servir em frio, tal e qual ou acompanhado por ameixas de Elvas.
