Amuse bouche do dia
Entrada Fria - Memória
- Presunto de bolota com salada de agrião
- Caviar, gelatina e crocante de melão casca de carvalho
Entrada Quente - Clássico
- Ovos mexidos com espargos trigueiros e tomate cherry assado
- Esfarelado de pão de centeio
Prato de Marisco - Clássico
- Arroz malandro de crustáceos e coentros com pregado corado
Prato de Peixe - Ensaio
- Bacalhau escalfado em leite, alho e louro com feijão Quénia salteado
- Creme de abóbora e bacon
Prato de Ave - Clássico
- Magret de pato lacado com seu desfiado confitado sobre chanterelles chapeados
Prato de Caça - Clássico
- Lombinho de impala em crosta de avelã sobre puré de aipo bolbo e trufa preta
- Canneloni crocante de caça maior com peras bêbedas
Prato de Queijo - Ensaio
- Mil folhas vertical de queijo cabra e frutos secos
- Sorbet de funcho e maçã verde
- Mel de tomilho limão
Sobremesa Fria - Clássico
- Citrinos, Iogurte, Banana
- Sopa fria de citrinos com biscoito de iogurte e azeite
- Gelado de banana assada
Sobremesa Quente - Ensaio
- Chocolate amargo - Chocolate de leite - Framboesas
- Soufflé de chocolate de leite com pimenta sechuan
- Areia de chocolate de amargo e texturas de framboesa
- Pratinho de telhas
Menu da Estação Inverno
Para que o mesmo espírito das iguarias dos Clássicos, Ensaios e Memórias possa ser mantido e alargado a outros pratos, que não os do menu de degustação, o restaurante Pragma criou um menu da Estação de Inverno.
Entradas
Clássico - € 22,50
- Creme de castanhas com camarão tigre grelhado sobre timbale de boletus
Clássico - € 17,50
- Carpaccio de bacalhau fresco com vinaigrette de coentros
- Flan de grão e salada da época
- Ravioli líquido de azeitona e chips de alho
Ensaio - €19,00
- Risotto de trufa preta e espargos com supremo de codorniz salteado em vinho Madeira - Crocante de parmesão
Memória - € 28,00
- Lavagante em beurre noisette com espuma de salsifi, foie gras escalfado em Moscatel de Setúbal sobre texturas de uva
Clássico - € 15,50
- Duo de queijo de cabra
- Queijo de cabra corado sobre marmelos assados com mel de urze
- Quiche de queijo de cabra com tomate confit e salada de azedas
Clássico - € 14,50
- Salada de legumes assados e grelhados com vinaigrette de tomilho limão
Principais
Ensaio - € 31,00
- Bacalhau fresco escalfado em azeite virgem com amêndoas e mel, espuma de batata e espargos verdes
Ensaio - € 36,00
- Filete de peixe-galo corado sobre esmagada de batata ratte e presunto, chanterelles salteados com molho de amêijoas
Clássico - € 39,00
- Tagliatelli fresco de açafrão com mariscos seleccionados
- Lavagante escalfado em manteiga de lima e cerefólio
Clássico - € 30,00
- Duo de Pato
- Risotto de cogumelos selvagens com rojão de pato desfiado
- Magret de pato lacado com laranja e sua geleia, legumes salteados e crocante de topinamburgo
Ensaio - € 28,00
- Lombinho de porco Bísaro sobre esparregado de nabiças e batata-doce
- Lulinha recheada com estufado de caça maior de Monfortinho
Clássico - € 29,00
- Tornedó de novilho Angus corado com sonho de queijo Serra da Estrela,
- Gratin de aipo, maçã e batata com legumes da horta glaceados
2008-02-20
