Ken-Ichi - quer dizer o primeiro (restaurante) do Ken, diminutivo do proprietário - é um projecto com duas direcções. Uma para o rés-do-chão onde fica o restaurante, a outra para a cave, onde está a loja.
O restaurante começou a sua história neste espaço em Fevereiro de 2006 mas a loja, com todos os ingredientes necessários para preparar uma verdadeira refeição nipónica, veio aqui renascer após oito anos de actividade em Cascais.
Chamava-se e chama-se Yasuragi (que quer dizer paz, sossego) porém, o móvel que guarda facas muito afiadas seguramente que nada teve que ver com a escolha do nome...
Uma loja para entendidos
A loja sempre foi uma referência na revenda de utensílios da culinária japonesa, produtos de decoração oriental e serviços de mesa. “Shigaraki”, “Kutani” e “Yamanaka Urushi” são sinónimos de cerâmicas, porcelanas e madeiras lacadas genuinamente japonesas.
Quanto ao que significa, poderá perguntar tanto à portuguesa Cláudia Brito como ao seu marido Kenjiro Horiuchi, japonês de gema. Motivos profissionais trouxeram-no ao nosso país de onde já não sai, a não ser em lazer… E assim estão apresentados os proprietários deste restaurante.
Hidekumi Noso é o chefe e também é japonês, um pormenor que vale muito, principalmente para um restaurante que se quer afigurar no mercado como tradicional japonês. A ementa foi delineada com a experiência de quem faz sushi há anos.
O chefe conta alguns episódios como aquele em que um cliente perguntava se a maionese usada na confecção dos uramakis (rolos de sushi com arroz por fora) era tradicional. Não, claro que não, mas nada nestes rolos é tradicional. Por alguma razão alguns ficaram baptizados de californian rolls. Só que a cozinha é uma arte viva e como tal hoje em dia encontra-se também na gastronomia japonesa. Efeitos da globalização.
Não será também na decoração de interiores que vamos encontrar o tradicional japonês, pois este restaurante afirma-se como contemporâneo e livre de qualquer tipo de folclore.
Sushi e pratos frios
No sushibar, o peixe (já tratado e sem espinhas) está em exposição. O cliente senta-se ao balcão e durante a espera aprecia como se confecciona. Daqui saem os pratos frios como o maguro tártaro, uma entrada de atum cru com um molho que o chefe não conta a ninguém.
Paula Oliveira Silva 2007-03-28
