Há quem pense que é vegetariano só porque não serve nem carne, nem lacticínios, nem ovos. É macrobiótico e mediterrânico e procura o equilíbrio entre corpo, mente e... ambiente. Não falamos de uma pessoa mas sim de um restaurante. O seu nome? 5 Sabores.
Comer melhor para viver melhor
Com o nome associado aos cinco sabores conhecidos - doce, picante, salgado, ácido e amargo - este restaurante em Lisboa com portas abertas desde Dezembro tem como lema “Comer melhor para viver melhor”.
Na base dos pratos visualmente atractivos e repletos de cor está um triunvirato composto por cereais integrais, vegetais e leguminosas. A explicação é dada pelo chefe Marco Fonseca que comanda uma cozinha sem segredos. Mas apesar desta zona nobre do restaurante estar literalmente à vista de todos (apenas separada por um vidro), a alimentação macrobiótica tem muito que se lhe diga...
O princípio base é ter sugestões simples mas terapeuticamente equilibradas. Por isso cada prato não vale por si só. Há que ter em conta a harmonia que traz à refeição.
Um exemplo prático desta alquimia de sabores? Se comer peixe ou marisco (o que neste restaurante só acontece duas vezes por semana), a sobremesa escolhida deverá ser à base de fruta e a tisana do dia será mais suave do que se acompanhasse um prato de carne.
Ao jantar o serviço é à carta mas ao almoço há sempre dois pratos do dia, um dos quais denominado Inspiração do Chefe. Aquando da nossa visita a opção era entre o Tofu mexido com bolinha de millet na chapa e legumes escaldados (6.50€) e o Mix de rolos de sushi vegan com salada prensada (7.60€). Duas são também as sopas à escolha e para acompanhar há sempre uma tisana (1€) e um sumo (2.10€) do dia.
Dentro desta filosofia encaixa-se também a escolha dos produtos do comércio tradicional, da estação em que nos encontramos e, sempre que possível, biológicos respeitando os ciclos de vida naturais. Biológico, logo mais ecológico, é também o chá e o vinho, este último 100% nacional e a fazer muito boa figura.
Paula Oliveira Silva
