O pão está no centro da nossa alimentação. Os portugueses não o dispensam e fazem bem. Quente, estaladiço, acabado de sair do forno a lenha. Quem lhe resiste? Saiba mais sobre esta autêntica fonte de saúde e confira no final a nossa lista de padarias.
O pão é um dos pilares sobre o qual assenta a dieta mediterrânica, a par do azeite e do vinho. A versão fermentada é a mais comum à nossa mesa e remonta há já 6000 anos atrás e ao cenário do antigo Egipto. Já o pão ázimo, não fermentado, terá nascido, segundo uma das versões tradicionais, aquando da fuga atribulada dos Judeus do Egipto para a Palestina, em que o fermento terá sido deixado para trás por esquecimento.
Originalmente, os pães presentes sobre as mesas portuguesas estavam directamente relacionados com o tipo de cereal mais cultivado em cada região do país, mas sempre saídos do forno a lenha - individual ou comunitário.
Em Trás-os-Montes e na Beira Interior, por exemplo, a semente do centeio foi a solução encontrada para optimizar terras pouco férteis, e hoje os pães morenos das aldeias de Montalegre, no Barroso, ou do Sabugueiro, na Estrela, são ícones da nossa melhor gastronomia tradicional. No Museu do Pão, em Seia, pode aprender-se mais sobre a importância do pão na história e nos costumes do nosso país, bem como provar as delícias saídas dos fornos da casa.
Ana Marta Ramos 2008-02-20
