Sem reservas
Não precisa de ir a Itália para provar una vera napoletana. Em Matosinhos encontra a Pulcinella, um dos poucos espaços em Portugal certificados para se deliciar com uma pizza genuína, feita com paixão e cozinhada em forno a lenha.
Se o segredo está na massa, só AntonioMezzero lhe poderá dizer, embora se duvide que o partilhe seja com quem for. Ou não fosse ele o único a produzir a massa das pizzas que são servidas na Pulcinella, uma casa aberta em 2011.O sabor e a textura,podem ser experimentados quando quiser, se existir disponibilidade, é claro, na pizzeria, situada a curta distância da praia da marginal de Matosinhos. E a primeira advertência deve ficar já registada. Se pensa que pode para ali ligar a marcar mesa, esqueça! Se for perspicaz e for cedo pode ser que tenha lugar. Senão terá mesmo de esperar pela sua vez. Mas depois de se sentar no espaço decorado com referências ao país de origem do primeiro pizzaiolo certificado em Portugal entrará no universo da família Mezzero. Com Antonio ao leme de um forno a lenha onde a pizza apenas estará por breves 90 segundos, um requisito essencial para que saia no ponto: fofa e leve no meio, ligeiramente tostada e alta nas bordas, para aconchegar os sabores.
O segundo conselho é para ter cuidado na escolha. Se entrar a pés juntos na mega anti pasti, uma tábua com uma selecção de enchidos e queijos gourmet, pedaços de focaccia com alecrim, sal e azeite, com queijo mozzarela ali pelo meio, é melhor abrandar. Pense algumas vezes antes de pedir mais do que uma pizza, se estiver acompanhado. É que ainda há que guardar espaço para a sobremesa, momento a cargo da esposa Mezzero. Por ali há taça de mascarpone com cobertura de morango e bolacha no fundo, uma espécie de cheesecake onde se destaca a frescura e o sabor da fruta. Claro que não falta o tiramisu e a panacotta com frutos vermelhos, a taça de mascarpone com limoncello e uma pizza, imagine-se, de nutella.A acompanhar a refeição pode optar pela sangria de espumante, uma birraMoretti, uma limonada italiana ou as cervejas artesanais, Keto, Rosale e Cortigiana, que agora ali se servem.
Com paixão
Mas voltando às estrelas da casa. A massa leve e fofa é feita com farinha caputo, aquela que o pizzaiolo considera a melhor. Vai ao forno a lenha um minuto e meio para ficar ligeiramente crocante. A massa é feita à mão, à estalada (schiaffo), a técnica que a mantém com a espessura adequada. E os produtos, esses, são os melhores, oriundos de Itália como são exemplo o tomate San Marzano e a mozzareladi búfala de Campana. Nos frescos dá preferência aos produtos locais. O azeite também é DOP e português, vem de Vila Flor.
Para Mezzero na sua casa as pizzas gourmet são uma escolha de primeira linha. A Maradona Fiorito agora chama-se Itália DOC, está um pouco mais seca, mas continua a levar mozarella de búfala, rúcula, creme de trufa branca, cogumelos frescos, parmesão e bresaola. A delGenerale, com tomate fresco, tomate seco, mozzarella de búfala, rúcula, manjericão e cogumelos frescos são sempre referências, a par da simples Marguerita DOP, a «rainha» como lhe chama o pizzaiolo. Nas entradas há foccacia al rosmarino, bruschetta al pomodoro e a tal selecção de carnes e queijos gourmet com focaccia. Na actual ementa destaque também para uma de beringela, feita na hora para que não se perca o sabor.A Pulcinellarecebeu a certificação, atribuída pela AssociazioneVerace Pizza Napoletana (AVPN) que reconheceu, também, AntonioMezzero como o primeiro mestre pizzaiolo em Portugal. Hoje em dia, Mezzero já não concorre a este galardão pois passou a ser o embaixador da pizza napoletana em Portugal.
Nascido em Nápoles entrou no mundo das pizzas bem cedo quando foi convocado a ajudar o pai, na Alemanha. E o entusiasmo aumentou à medida que começou a dominar a técnica e a testar sabores. Decide-se com frequência pelos produtos simples, repletos de paladar.Energético q.b. não se limitou a concentrar-se no negócio e já organiza campeonatos para escolher o melhor pizzaiolo do país. Pela qualidade do evento organizado ao ar livre na cidade do Porto, este concurso já faz parte do campeonato mundial da pizza que se realiza anualmente em Parma, e de um outro, que decorre em Nápoles, para eleger o melhor na arte de criar a genuína pizza. Sinais de reconhecimento do trabalho feito até aqui, mas também da «excelente qualidade dos pizzaiolinacionais», garanteMezzero. Antes disso, o dono da Pulcinella decidiu assinalar os 250 anos da Torre dos Clérigos com uma pizza de cinco metros de diâmetro. Já agora e porque não abriu o espaço no centro da Invicta? É simples. Porque não quer como clientes só os turistas, quer amigos que voltem várias vezes, ou não fosse a sua casa um recanto familiar.
Pizzeria Pulcinella
Av. Menéres 390, Matosinhos, T. 22 9 382 806
Encerra domingo e 2ª-feira
Andreia Fernandes Silva 2005-06-23
