O fabuloso mundo da cozinha

Fundada há 30 anos, a Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal (ACPP) conta com mais de 2 mil associados. Nas novas instalações já tiveram lugar eventos como o Chefe Cozinheiro do Ano.

O seu objectivo principal é promover a gastronomia portuguesa, a nível nacional e internacional, e dignificar a profissão de cozinheiros e pasteleiros.

A nova sede da ACPP, na Lapa, em Lisboa, tem salas para formação teórica, cozinhas equipadas, auditório e loja com espaço para venda de produtos e equipamentos para profissionais... e curiosos.

Alguns utensílios que não sabíamos sequer existir poupam muito tempo e trabalho. Já conhece este torneador de maçãs que tira a casca da fruta muito fina ao mesmo tempo que fatia 3 maçãs num minuto?

Este objecto elegante até pode servir para decoração, mas a sua vocação é ser um exímio cortador de ovos cozidos, qual guilhotina implacável.

Este kit de escultura de vegetais ou fruta transforma qualquer prato numa obra de arte.

Quem pensa que está tudo inventado na cozinha, nunca ouviu falar da gelificação, esferificação ou da emulsificação, algumas das técnicas culinárias inventadas pelos irmãos Albert e Ferran Adrià.

Mas também aqui há espaço para a tradição. As especiarias não podem faltar nas mesas portuguesas como é o caso das pimentas. As mais raras e caras vêm do Oriente.

A casa dos cozinheiros portugueses está também aberta a não profissionais. Na cozinha-auditório, ministram-se acções de formação para profissionais de cozinha e particulares.

Em parceria com o Instituto do Emprego e Formação Profissional, a ACPP dá formação profissional de cozinha no âmbito da equivalência escolar ao 9º ano.

A atenção ao pormenor chega também às fardas, muito mais modernas e confortáveis. A professora Laura Neves pousa para o Lifecooler envergando uma linha mais jovem.

Agora já sabe, quando quiser impressionar pais, amigos ou a sua cara-metade, arme-se em feiticeiro de avental branco e faça magia na sua cozinha.