Foi em Alcobaça que teve origem esta maneira de cozinhar o frango. Trata-se de uma receita moderna, apresentada na década de 1960, mas que se inspirou provavelmente na cozinha da região. Deve ser cozinhado num tacho de barro com tampa existindo em Alcobaça uma púcaras próprias deste prato.
Ingredientes
1 frango com cerca de 600g
100 a 150 g de presunto
4 tomates pequenos
10 cebolinhas
125 g de manteiga
2 colheres de sopa de mostarda
2 dentes de alho
2 cálices de vinho do Porto
2 cálices de aguardente velha
1,4 dl de vinho branco
6 passas de uva (facultativo)
louro, salsa, sal e pimenta
Cortar o presunto em quadradinhos; pelar e cortar o tomate em cubos; picar o alho. Arranjar o frango. Num tacho ou púcara de barro, colocar todos os ingredientes. Tapar o tacho e levar a forno quente. Quando o frango estiver cozinhado, destapar e deixar que o frango aloure à superfície. Tapar de novo e servir acompanhado com batatas fritas.
